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Ingredientes
• Aceite de oliva virgen
• 2 berenjenas (sin pelar)
• 2 calabacines (sin pelar)
• 3 pimientos verdes (también se le puede añadir pimiento rojo, pero a mi no me gusta con el pisto)
• 2 cebolla grandes
• 1 bote de 1 Kg de tomate natural triturado (o ½ de natural y ½ de frito o salsa casera)
• sal y pimienta
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Preparación
Picamos finamente la cebolla, el calabacín, el pimiento y la berenjena a cuadraditos, esta última, la salamos y reservamos.
Ponemos una sartén amplia al fuego con el aceite, cuando este bien caliente, sofreímos la cebolla, hasta que este transparente, añadimos los pimientos y seguimos sofriendo unos minutos, añadimos la berenjena y el calabacín y dejamos a fuego medio tapado hasta que todas las verduras estén tiernas, en ese momento añadimos el tomate natural, salpimentamos y lo freímos a fuego medio y tapado hasta que veamos que el aceite sube por encima y que el tomate a tomado un color tostado, cuando llega a este punto, a mi me gusta añadirle una lata de tomate frito o fritada, para que reste acidez, (pero eso es a elección) dar unas vueltecitas y apartar.
ADIOS.