La sal y el azúcar solo se distinguen a escala atómica. Cuando los estofados descansan y se enfrían, se armonizan los aromas. Las patatas fritas son un derecho universal, pero las patatas cocidas suponen un deber. La salsa romesco y el bizcocho de huevo recien hechos saben a rayos aunque cuando enfrían son una delicia. Pero cómete la sopa caliente, que fría no vale nada. Y la mejor tortilla, cocinada en el momento, fría o recalentada, es una maravilla. Son fenómenos que entenderíamos mejor si los enfocáramos desde la mecánica cuántica.

~ Alverto Bibó, Biotecnólogo y buen comensal (BigVan)