Спасибо за информацию RU.Gokdert
Нашёл как
W+Левая кнопка мыши когда тебя будут бить)

Мне проще показать видео и по нему всё писать. Я буду оставлять тайм-коды если буду ссылаться к видео.
Вот ссылка https://youtu.be/uDiS-gcbC0s

Первая стадия может длится долго из за того что Сэм может убегать некоторое время.
Лучший способ парировать около 5 его атак. Нужно когда начинаются слова песни быть уже на 70 хп или в лучше случае на второй стадии.
В видео первая стадия продлилась 30 секунд.

Стадия начинается с 65 хп примерно.
На второй стадии всё очень просто на первый взгляд но есть проблемесы.
1.Он может пытаться не делать выпады а атаковать обычными атаками, просто увеличивает длительность боя, если получится надо парировать.
2.Он может после нашего подката отпрыгнуть назад и сделать стойку при которой если мы ударим получим в лицо, это также относится и к 3 стадии.
3.Научится парированию при его выпаде довольно сложно так как там дикий тайминг. Лучше всего ориентироваться либо по звуку как делаю я или просто на глаз что тоже приветствуется.
На видео вторая стадия была пройдена за 20 секунд.

Самая сложна часть этого боя она начинается с ниже 45 хп. У Сэма появляются новые способности:
1. Он начинает доджить наши парирования и от большинства атак он тоже уклоняется. Редко можно парировать его атаки.
2. Он может прерывать свои комбо как Муссон и резко отпрыгивать.
3. Сэм начинает использовать вместо 3 ударов со скольжение один в редких случаях. Их все можно отменить подкатом.
Одна из лучших тактик показана в видео Dany Bombshell.
Но так как мне было сложно делать раскаты грома(Вроде так они называются) я просто подкидывал его вверх редко используя ярость. Ярость надо использовать либо когда пытаетесь сбить ему блок что очень действенно либо что бы набить комбо в 50 ударов.
По сути я всё сказал. Остальное время около 4 минут.

Я это рук-во делаю либо для людей которым нечего делать в игре либо те которые поставили себе цель убить всех боссов палкой. Я отношусь к первым, хоть уже наверно плавно перехожу ко вторым. Было перепробовано много тактик и много попыток, кнопка перезапуск стала мне родной а клавиатура доживает последние дни так как я её уже 10 лет не очищаю. Думаю вы не разобьёте себе клаву пока будите пытаться пройти Сэма палкой. Я хотел даже без ярости пройти но всё же я ещё не настолько поехал крышой.

Спасибо что посмотрел рук-во, если будут вопросы рад буду ответить.