Para la masa:
350 grs harina de fuerza
100 ml de agua a temperatura ambiente
100 de aceite del sofrito del relleno
Sal
10 grs levadura fresca de panadería
1 huevo (para pintar la superficie)
Para el relleno
1 cebolla
1 pimiento rojo mediano
2 pechugas de pollo
2 huevos
50 grs salsa de tomate
Pimentón dulce picante
Aceite
Sal

1. Comenzamos preparando el sofrito. Para ello picamos la cebolla y cortamos el pimento rojo en trozos pequeños.
2. En una sartén echamos aceite (100 grs como mínimo) y sofreímos la cebolla y el pimiento.
3. Una vez pochados los retiramos y, colamos 100 grs de ese aceite. Lo reservamos hasta que se enfríe.
4. Una vez frío, echamos en un bol la harina, la levadura desmenuzada. Mezclamos y vamos añadiendo el agua, el aceite (el cual habremos colado previamente) y la sal (unos 7-10 grs).
5. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y obtengamos una masa que no se pegue en las manos.
6. Una vez lista, enharinamos otro bol y metemos la masa echa una bola dentro para dejar que doble su tamaño tapada con un trapo durante una hora.
7. Durante este tiempo, finalizaremos el relleno. Para ello echaremos nuevamente en la sartén el sofrito que habremos retiramos, junto con las pechugas de pollo cortadas en trocitos pequeños. Una vez dorados, incorporaremos la salsa de tomate y un poquito de pimentón picante. Rectificaremos de sal e incorporamos, finalmente, los dos huevos, previamente hervidos, a trocitos muy pequeños.
8. Mezclamos y retiramos dele fuego dejando reposar en un plato.
9. Una vez que la masa hay doblado su volumen la dividiremos en dos partes haciendo, nuevamente, dos bolas. Las aplanaremos hasta que queden bien estiradas y de forma rectangular (no debe quedar muy fina).
10. Colocaremos la lámina inferior encima de una bandeja de horno con papel sulfurizado. En esta base colocaremos el relleno, bien esparcido, dejando libres los bordes (más o menos 3 cm). Tapamos con la otra lámina y sellaremos los bordes.
11. Pintaremos con huevo batido la superficie de la empanada y la introduciremos en el horno, previamente calentado a máxima potencia, durante 35-40 mins a 180º con calor en ambas placas.
12. Pasado este tiempo, retiramos del horno (veremos que está bien doradita) dejamos enfriar y servimos.