24 Tapas de empanadas
2 Cebollas
1 Pimiento rojo
2 Pechugas de pollo
1 pizca de Sal y Pimienta
500 centímetros cúbicos de Salsa de tomate
1 chorro de Aceite de oliva
4 Cebollas de verdeo
1 Pimiento verde
Caldo de verdura
1 pizca de Pimienta o Ají molido
3 Huevos cocidos
1 puñado de Aceitunas

1.
Para empezar a preparar este relleno de pollo para empanadas debes hacer el sofrito de verduras. Para ello, rehoga las cebollas (parte blanca del verdeo) junto con los pimientos picados finamente.

2.
Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, incorpora el pollo deshilachado y remueve todo para que se integren los sabores.

Para hacer el pollo deshilachado debes hervirlo previamente en agua con verduras o directamente en un caldo de verduras, hasta que esté hecho. Si tienes dudas puedes echar un vistazo a la receta de ceviche de pollo, donde también se lleva a cabo este procedimiento.

3.
Pasados unos minutos, añadir la salsa de tomate y condimentar hasta que el relleno de pollo este a tu gusto. Recuerda que para nivelar la acidez del tomate puedes incluir un poco de azúcar en la preparación.

4.
Dejar enfriar y entonces mezclar con el resto de ingredientes picados finamente, estos son la cebolla de verdeo, las aceitunas y los huevo duros.

5.
Armar las empanadas y cocinar en el horno fuerte hasta que doren.

La temperatura y el tiempo de cocción dependerá del tipo de masa con que hagas las empanadas, pero una temperatura promedio debería ser de 200 ºC. durante 20-25 minutos. Si quieres hacer tu mismo la masa clásica para empanadas caseras, aquí la receta paso a paso de masa de empanadas