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Faites rôtir dans du beurre salé 4 pommes golden coupées en dés, ajoutez 1/2 gousse de vanille, flambez au rhum, puis laissez compoter. Réservez 80 % des pommes compotées, déglacez les 20 % restant avec un peu d’eau et mixez. Faites un sablé breton : mixez 4 jaunes d’oeuf avec 150 g de sucre. Quand ça blanchit, ajoutez 160 g de beurre et 210 g de farine, malaxez mais pas trop. Étalez la pâte dans un moule, et faites-la cuire 20 à 25 mn au four préchauffé à 170 °C (th. 5-6). Laissez tiédir puis disposez les pommes compotées dessus et étalez au pinceau la compote mixée.
Servez avec une crème montée (crème liquide battue avec les graines de 1/2 gousse de vanille et 1 cuil. à soupe de mascarpone).
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Lavez et épluchez les carottes, les navets et les tomates et les couper en cubes.
Dans un autocuiseur, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez à chauffer et faites-y dorer les pilons de poulet. Quand ils sont dorés, versez l'équivalent d'1 litre d'eau et ajouter les cubes de bouillon de boeuf, le concentré de tomate, les carottes, navets et tomates, les épices à couscous et l'harissa.
Fermez votre autocuiseur et compter 25 mn de cuisson une fois que celui-ci est monté en pression.
En attendant, lavez et coupez les courgettes en cubes et égouttez les pois chiches.
Une fois les 25 mn écoulées, évacuez la vapeur de votre autocuiseur, ouvrez et rajouter les courgettes et les pois chiches.
Remettez au feu : comptez 10 mn de cuisson une fois votre autocuiseur sous pression.
Faites cuire vos merguez sur un grill ou à la poêle, mais pas avec les légumes.
Servez accompagné d'une semoule fine.
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