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Place a couple of spoons of your sauce, starting in the center, spreading in little circles, and working your way to the edge until it gets evenly spread out.
In a medium-size mixing bowl, place mozzarella cheese, Monterey Jack, and Parmigiano; mix until combined. Sprinkle your cheese mixture to your desire and place in the oven onto your baking steel and bake for 5 - 7 minutes or until the edge gets golden brown and the cheese melts.
In a medium sauce pot, add butter and olive oil. Set that over medium-high heat; once the butter melts add garlic, cook until fragrant, add pepper flakes, and cook, stirring occasionally, until the garlic begins to brown on the edges.
Add crushed tomatoes, oregano, salt, and a splotch of olive oil, boil over medium-high, reduce heat to low, and simmer for 12 minutes, stirring occasionally or until thickened and viscous—season with salt to taste and let it cool down.
Assembly.- Place one of your pizza doughs onto a floured pizza peel, and flour your dough generously.