Caldo de paloma

Ingredientes
2 unidades de palomas
200 gr buey (falda)
1 zanahoria
Una rama de apio
1 cebolla
1 puerro
1 tomate
1 dl. vino de jerez
Hierbas aromáticas
Sal

Preparación:
1-Tostar en una sartén unas rodajas de cebolla.
2- Deshuesar las palomas.
3- Trocear la carne de buey, los muslos y las carcasas, y dorar en el horno con unas gotas de aceite.
4- Cuando empiezan a tostarse, añadir las verduras (excepto el tomate), limpias y troceadas, y dejar que se dore todo, moviéndolo de vez en cuando.
5- Escurrir la grasa y colocarlo en una olla , cubriéndolo con agua fría.
6-Llevar la olla al fuego y cuando hierva, quitar la espuma y añadir el Jerez.
7- Dejarlo al mínimo o incluso, dejar la olla en una esquina del fuego de forma que él caldo nunca vuelva a hervir.
8- Cocer de 2 a 4 horas, y sazonar al final de la cocción.
9-Colar por un paño fino y quitar la grasa que pueda haber quedado en la superficie.
10-Retirar la grasa.
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╰⋃╯PENIS

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