Bearnaisekastike on liharuokien kanssa tarjottava kastike, jonka valmistus on ennakkoluuloista poiketen helppoa.
Mikäli et omista haudekattilaa, varaa kaksi pientä kattilaa, joista alle jäävä on aavistuksen ylempää suurempi.

Bearnaisekastike
4 annosta

4 keltuaista

Mausteliemi:
1 dl vettä
1 pieni sipuli silppuna
2 rkl valkoviinietikkaa
3-4 valkopippuria
150 g voita
kuivattua rakuunaa maun mukaan

Mittaa mausteliemen ainekset kasariin ja anna kiehua, kunnes liemi on haihtunut puoleen alkuperäisestä.
Ota esille alussa mainitut kattilat tai haudekattila.
Laita alimpaan vettä ja odota, että vesi kiehuu.

Riko ylempään kattilaan munankeltuaiset.
Lisää joukkoon mausteliemi ja vatkaa vispilillä voimakkaasti, kunnes kastike sakenee.
Lisää lopuksi paloiteltu voi ja sekoita, kunnes voi on sulanut joukkoon.
Mausta kuivatulla rakuunalla.