Valmista lihaliemi. Huuhtele liha kylmässä vedessä ja pane ne kattilaan kylmään veteen. Kuumenna lähelle kiehumispistettä ja kuori vaahto tarkkaan pois.Lisää laakerinlehdet. Hauduta miedolla lämmöllä 1,5 tuntia. Paras keitonpohja tulee, kun liemu kiehuu hiljalleen. Suikaloi kaali ja lisää se lihaliemiin. Keitä miedolla lämmöllä noin 45 min. (Huom! Varhaiskaali kypsy nopeammin) Pilko sipuli, raasteta porkkana. Kuumenna ruokalusikallinen öljyä paistinpannulla ja kuullotta vihannekset. Kuori ja raaste punajuurta. Huom! Raakapunajuuri saattaa värjätä sormet, käytä muovikäsineitä punajuuren käsittelyssä. Laita 2-4 rkl punajuurimehua talteen pieneen kulhoon (usein siitä tulee raastamisen yhteydessä). Lisää punajuuri sipuli-porkkana sekään. Kuullotta vielä 5-10 min. Lisätä 4 dl lihalienta ja anna hauduta miedolla lämmöllä noin 30 min. Lisää punajuurimehuun sekään murskattu valkosipuli ja 2 rkl etikkaa. Laittaa sivuun odottamaan. Laita sipuli-porkkana-punajuuriseos lihaliemeen. Mausta suolalla ja pippurilla. Lämmittää kiehuvaksi. Lisää punajuurimehu-valkosipuli-etikkaseos ja sammuttaa hellä. Anna seistä kannen alla noin 30 min, jotta maut tasaantuvat. Tarjoa smetanan kanssa. Borssikeitto säilyy jääkaappissa 2-3 päivää ja sen voi pakasta.