Ingredienten

1 kg kruimige aardappels
zonnebloemolie
2 el bakboter
4 runderworsten
500 g andijvie
200 ml melk
100 g roomboter
1 el grove (knoflook)mosterd
250 g geraspte oude kaas (1 zakje)

Klaar zetten

dunschiller
grote pan
vergiet
snijplank
(kinder)koksmes
koekenpan
vleestang
steelpan
stamper
ovenschaal

Bereidingswijze
Totale tijd: 45 minuten


Zet de ovengrill aan op 200 ºC.

Aardappels koken

Schil en spoel de aardappels. Halveer ze en leg ze in de pan. Vul de pan met water, voeg een beetje zout toe en kook de aardappels circa 20 minuten.

Runderworsten

Verwarm scheutje olie en een klontje bakboter in een koekenpan. Bak de runderworsten om en om goudbruin en gaar in circa 15 minuten. Draai het vlees regelmatig.

Andijvie

Snijd de andijvie fijn. Was de andijvie in koud water en laat heel goed uitlekken.

Aardappelpuree

Verwarm de melk en de roomboter in een pan. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Voeg vervolgens beetje bij beetje de verwarmde melk en de roomboter toe en roer goed door tot het een smeuïge puree is.

Andijviestamppot uit de oven

Voeg de andijvie toe aan de aardappelpuree en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met een beetje zout, versgemalen peper en de mosterd. Schep de andijvie in de ovenschaal, bedek met de geraspte kaas en gratineer circa 5 minuten onder de grill.
Aan tafel!

Haal de andijviestamppot uit de oven en zet deze in het midden van de tafel. Iedereen kan zelf een portie opscheppen. Serveer met de worsten.





Welke wijn bij andijviestamppot

Voor andijviestamppot geldt dat de andijvie een licht zoete smaak heeft.

Er zit ook een aards karakter in het gerecht, met een wat rauwere en bittere smaak. Een Ventoux zou hier prima bij passen.

Maar de nebbiolo druif kan voor iets tegenhang zorgen voor het rauwige bittere in het gerecht.

Maar een witte wijn kan, ook bijvoorbeeld de Roero Arneis. Het fruitige, zoetige en het pittigheidje van de wijn past goed bij de andijvie.

Maar een helder antwoord is er dus niet op de vraag welke wijn bij stamppot past.

Maar je kunt er lustig mee experimenteren. Dat maakt het juist leuk en lekker!