Comenzamos con la tarea más larga, la de caramelizar la cebolla que nos llevará unos 30 minutos. Para ello, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Después la ponemos en una sartén a fuego muy lento y dejamos que se haga muy despacio, removiendo de vez en cuando. No nos interesa que se dore la cebolla sino que se vaya pochando muy despacio. Aquí podéis ver con detalle todos los trucos para caramelizar la cebolla en sus propios azúcares naturales.

Ingredientes para hacer una paella para 4 personas.
400 gr de arroz redondocómo hacer la paella: paso a paso
800 ml de caldo de pescado (puede ser comprado, pero si vas a la pescadería pide unas cabezas de pescado, y solo con estas o la carcasa, metidas en el agua, aportarán el sabor ideal para la elaboración)
1 sepia grande o 2 medianas
12 gambas
6 cigalas
250 gr de almejas o chirlas.
250 gr de mejillones
150 gr de Guisantes
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
Azafrán
Sal
Perejil
Un diente de ajo
2 tomates maduros