Как готовить эчпочмак по-Татарски ?

ⓘ︎ | Эчпочмак - знаменитое блюдо татарской и башкирской кухни.
Приготовить его дома очень просто. Самое главное - это треугольная форма и сочная мясная начинка с бульоном.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Пшеничная мука - 600 гр.
Молоко - 200 гр.
Маргарин - 125 гр.
Сухие дрожжи - 9 гр.
Соль - по вкусу.
Сахар - 1 стол.л.
Мясо любое - 600 гр.
Картошка - 5 шт.
Лук - 2 шт.
Топленое масло - 159 гр.
Яйца - 1 шт.
Бульон - 3 стол.л.
Перец - по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1) В подходящей посуде разведите дрожжи с теплой водой или молоком. Добавьте сахар, перемешайте.
2) Оставьте опару подняться. На ней должна появиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи живые, активные. Если вы уверены в качестве своих дрожжей и они у вас для добавления непосредственно в муку, шаг с опарой можете пропустить.
3) В глубокую и широкую посуду для замеса теста нарежьте теплый маргарин кусочками. Влейте молоко.
4) Добавьте поднявшуюся опару.
5) Всыпьте просеянную муку и соль. Начните замешивать тесто. Ориентируйтесь на его внешний вид и не добавляйте сразу всю муку, лучше частями. У вас может уйти больше или меньше муки.
6) Поначалу тесто может быть липким, это нормально. Скатайте его в шар и переложите в теплое место для подъема. После подъема начните разминать тесто. Если оно не цепляется к рукам, значит, готово. Смотрите на консистенцию, может, нужно будет еще добавить муки.
7) Приготовьте начинку. Мясо очистите, помойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.
8) Очистите, помойте и обсушите картофель. Такими же кубиками нарежьте его. Мелко нарежьте репчатый лук. Можете натереть его на терке.
9) Добавьте в начинку топленое сливочное масло.
10) Посолите и поперчите.
11) Хорошо перемешайте фарш. Можете оставить его на час, чтобы мясо насытилось соками.
12) Разделите тесто на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в плоскую лепешку. В центр лепешки выложите начинку и сложите эчпочмаки в виде треугольников. Чем больше начинки, тем сочнее будут пирожки.
13) Края заворачивайте к середине и защипайте, оставляя в центре отверстие.
14) Вот такой должен получиться эчпочмак.
15) Смажьте противень маслом, выложите на него эчпочмаки, оставляя место между ними, так как тесто поднимется.
16) Смажьте эчпочмаки взбитым яйцом.
17) Отверстия в середине накройте кусочками теста, чтобы топленое масло �